Obtenemos la huella molecular de cada alimento mediante espectrometría de masas de alta resolución y masa exacta, caracterizando su composición química de forma detallada y objetiva. Una herramienta de gran valor para el control de calidad, la autentificación, la trazabilidad y el desarrollo de nuevos productos con base científica.
Food Fingerprints
SOBRE FOOD FINGERPRINTS
La Identidad Química de Cada Alimento
El análisis avanzado de alimentos mediante espectrómetro de masas de tiempo de vuelo cuadrupolar de alta resolución y masa exacta permite obtener una caracterización detallada de su composición química, generando una auténtica “huella molecular” o fingerprint de cada matriz alimentaria. Este enfoque proporciona una visión global del perfil de compuestos presentes en un alimento, incluyendo metabolitos primarios y secundarios, compuestos bioactivos, lípidos, polifenoles, aminoácidos, ácidos orgánicos y otros marcadores de interés nutricional y funcional.
El estudio del perfil metabolómico de los alimentos permite identificar diferencias asociadas al origen, variedad, procesado, conservación, autenticidad y calidad del producto. Gracias a la sensibilidad, selectividad y capacidad de medida de masa exacta de esta tecnología, es posible detectar un gran número de compuestos en una sola analítica, incluso en matrices complejas, obteniendo información de alto valor para control de calidad, trazabilidad, investigación y desarrollo de nuevos productos.
En particular, el análisis de compuestos bioactivos permite profundizar en aquellas moléculas con potencial efecto beneficioso sobre la salud, como polifenoles, flavonoides, ácidos grasos, metabolitos antioxidantes y otros componentes funcionales. Esta aproximación facilita la diferenciación de alimentos, la evaluación de su valor nutricional y funcional, y la generación de perfiles químicos comparativos que pueden utilizarse tanto en investigación como en aplicaciones industriales.
La metabolómica aplicada a alimentos abre así nuevas posibilidades para definir Food Fingerprints robustos y reproducibles, útiles para autentificación, control de calidad, estudio de ingredientes, evaluación de procesos tecnológicos y desarrollo de productos con base científica.
Aplicaciones Estratégicas
Soluciones Basadas en Datos
Nuestra infraestructura analítica está diseñada para abordar los desafíos más complejos en ciencia de datos metabolómicos.
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Aplicamos metabolómica avanzada, bioestadística e interpretación biológica para generar resultados robustos y accionables en investigación, nutrición, alimentos y salud.